預膠化淀粉是通過化學法或機械法將淀粉顆粒部分或全部破裂而制成的改性淀粉，其特點可從以下幾個方面進行闡述：



一、物理性質(zhì)外觀與形態(tài)：預膠化淀粉為白色或類白色粉末，無臭，微有特殊口感。溶解性：在冷水中可部分溶解并溶脹，部分預膠化淀粉在冷水中的溶解度可達10%-20%。全預膠化淀粉在冷水中能夠完全溶解。流動性與可壓性：預膠化淀粉具有較好的流動性和可壓性，這得益于其預膠化處理，使得淀粉顆粒部分破裂，從而改善了這些性能。其流動性用Carr可壓性指數(shù)表示為18%-23%，真密度為1.516g/cm3。



二、化學性質(zhì)pH值：預膠化淀粉的pH值范圍在4.5-7.0之間（10%水溶液）。穩(wěn)定性：化學性質(zhì)穩(wěn)定，但易吸潮，因此需要密閉保存于陰涼干燥處。



三、應用領域制藥領域：預膠化淀粉在制藥領域常用作口服片劑和膠囊劑的粘合劑、稀釋劑和崩解劑。它可增加流動性和可壓性，用于干法壓片工藝中的粘合劑，并起到自潤滑劑作用。此外，預膠化淀粉還可用于緩釋制劑，如在水凝膠型緩釋片劑中形成阻礙凝膠層，改變聚合物凝膠的物理滲透性。

食品領域：預膠化淀粉也可用于食品領域，如壓制類糖果、壓縮性食品等。其高膨脹性和良好的穩(wěn)定性使得它在食品加工中具有廣泛的應用前景。然而，目前預膠化淀粉在食品領域的應用仍處于研究階段。

四、與原淀粉的區(qū)別制備工藝：預膠化淀粉是通過化學法或機械法將淀粉顆粒部分或全部破裂而制成的改性淀粉，而原淀粉則未經(jīng)此類處理。性能差異：預膠化淀粉具有較好的流動性和可壓性，并具有自潤滑作用，而原淀粉則需要經(jīng)過蒸煮、配漿等復雜步驟才能使用。此外，預膠化淀粉在冷水中的溶解性也優(yōu)于原淀粉。